タグ『こだわり』のページ一覧

具材選びにおいても妥協せず、鯛を中心にお米や海苔、塩との調和を重視しています。鯛は鮮度を重視して仕入れ、下処理や火入れの工程にも細心の注意を払っております。具材ごとに海苔の種類を変えることで、香りや食感の違いを引き出します。大阪にて、素材本来の旨味を活かすことを第一に考えてこだわり続けてきました。

大阪にて日々ご提供しているこだわりのおにぎりは、満足感と軽やかさをともに感じていただけるよう、細部まで意識して仕上げています。炊き上がりの水分量を細かく調整することで、時間が経過しても硬さが出にくい食感を追求しています。

こだわり | 鯛めしは大阪肥後橋の鯛専門店徳ます | ブログ